29 février 2008
Petits gateaux aux pommes a la ricotta
J'ai trouvé la recette chez Mamina, ce qui m'a permis d'essayer la ricotta!! Et bien quel dommage que je n'ai pas essayer plutot!! Les gateaux sont supers moelleux!!
Mamina avait fait ses petits gateaux aux pommes et poires!!! De mon côté je n'avais plus de poires, je les ai réalisé qu'avec des pommes.
PETITS GATEAUX AUX POMMES A LA RICOTTA
Pour une quinzaine de gateaux :
4 pommes
200 g de ricotta
4 oeufs
80 g de sucre
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
Préchauffez le four à 180°.
Epluchez les pommes, les couper en dés et les faire cuire dans une casserole. Elles doivent être tendres mais rester en morceaux. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez le sucre et les oeufs. Lorsque le mélange blanchit, incorporez la ricotta. Bien mélanger. Ajoutez la farine et la levure. Terminez par les frruits.
Versez l'appareil dans des empreintes à gateaux et enfournez pour 20 à 25 mn. Il faut que les gateaux soient bien dorés.
22 février 2008
Guimauve de Charlotte aux fraises super moelleuse
Ca y est j'me suis lancée dans la guimauve!!! Qu'est ce que c'est bon!!!! Hein Dédé???????? T'oublies pas de me ramener mon pot et plein!!!!! Parce que là, plus d'excuses!!! Y'a la recette, tu as la même robot que moi, alors t'as plus qu'à te lancer!!!!! Vous autres aussi!!! C'est pas compliqué, il faut être attentifs et patient (ça, c'est plus dur)!!!!
Vous l'aurez compris dans le titre, mes guimauves sont à la fraise. Mais les prochaines, je rajouterais une goutte de colorant alimentaire!
GUIMAUVE A LA FRAISE
1/2 verre de sirop de fraise
8 feuilles de gélatine
150 g de blanc d'oeuf (5 blancs environ)
500 g de sucre poudre
150 g d'eau
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Tenir à disposition les blanc d'oeuf dans le bol du robot.
Chauffer dans une casserole le sucre et l'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, monter en parallèle les blancs d'oeufs. Faites cuire l'eau et le sucre jusqu'a 130°. Si vous n'avez pas de thermomètre, il faut compter 10 mn de cuisson.
Dès que le sucre est à 130°, retirer la casserole du feu et verser le sucre en filet dans les blancs montés tout en continuant à fouetter. Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer les unes après les autres. Puis ajouter le sirop de fraise.
Continuer de fouetter la pâte de guimauve jusqu'à ce qu'elle soit froide. Compter 10 mn environ.
Tapisser généreusement un moule à tarte ou un moule rectangulaire de sucre glace, puis verser la pâte de guimauve.
Laisser reposer 12 heures à température ambiante.
Démouler la pâte et faire sécher l'autre face en la laissant reposer de nouveau 12 heures sur un plat également saupoudré de sucre glace.
Après avoir séché, détailler la pâte en lanières à l'aide d'un couteau badigeonné de sucre glace.
19 février 2008
Petit entremet pommes et confiture de lait.
Comme promis voici mon entremet à base de confiture de lait. Vous trouverez la recette là.
Je me suis inspirée de la recette entremets pommes et caramel au beurre salé. Mais pas de fan de caramel ici!!! Allez voir la recette chez le plat du jour .
Pour la photo c'est pas top!! Mon invitée est arrivée très tot et je n'ai pas pu faire de belle déco dessus!! mais au niveau gout c'est terrible!!!!!!!!!!!!!
ENTREMET AUX POMMES ET CONFITURE DE LAIT
J'avais servi à l'assiette, les ingrédients sont pour 2 beaux entremets :
Pour la génoise :
3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
Préchauffez le four à 180°.
Battez au fouet les oeufs et le sucre.
Faites chauffer le mélange au bain marie jusqu'à l'obtention d'une mousse. Retirez du feu et continuez de battre la préparation. Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporez délicatement la farine.
Versez le mélange sur le flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 mn.
Démoulez quelques minutes après cuisson.
Pommes caramélisées :
3 pommes
20 g de beurre
20 g de sucre
Pelez les pommes et les coupez les en dés. Faites fondre le beurre dans une poele, ajoutez les pommes et le sucre. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes prennent une belle couleur.
Réservez.
Mousse de pommes :
200 g de compote de pommes
30 g de sucre
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème fraiche liquide
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez la compote avec le sucre. Incorporez la gélatine égouttée dans la compote hors du feu. Bien mélanger.
Montez la crème en chantilly et l'incorporer dans la compote.
Nappage :
100 g de compote de pommes
20 g de sucre
1 feuille de gélatine
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre le sucre dans la compote, sur feux doux. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu.
Laissez tièdir.
Montage :
Avec un emporte pièce découpez la génoise. A l'aide d'un cadre inox rond individuel faites le montage comme suit :
Sur la génoise, déposez une bonne couche de confiture de lait et de pommes caramélisées. Ajoutez la mousse de pommes. Mettre 2 bonnes heures au congélateur que la mousse prenne bien.
Terminez votre montage avec le nappage au pommes.
Laissez une nuit au frigo.
Enlevez votre cadre inox à l'aide d'un couteau.
Vous pouvez réaliser un décor avec du caramel. Chose que je n'ai pas eu le temps de faire!!!!!!!!!!!!!!!!!
16 février 2008
Pour me remettre de la grippe une bonne confiture de lait
Une petite absense après une grosse grippe!! Pour me reconforter rien de tel qu'une bonne confiture de lait maison!!! Je la mange à la petite cuillère tellement c'est bon!! J'ai pris la recette chez Le palais des délices. Comme elle le dit c'est un peu long mais qu'est ce que c'est bon!!!!!!!!!!!!
CONFITURE DE LAIT
- 1 litre de lait
- 400 g de sucre vanillé maison
Mettre le sucre et le lait dans une casserole.
Porter à ébullition.
Au premier bouillon, baisser le feu.
Cuire ensuite 1h45 à 2h30 à feu très doux en remuant toutes les 5-10 minutes.
Le volume du liquide diminue d'une bonne moitié.
Quand il épaissit et fonce légèrement, tourner plus fréquemment.
Tourner sans arrêt les 10 dernières minutes.
Verser dans des pots en verre.
Attention : il est essentiel de bien surveiller la confiture pendant sa cuisson et de ne surtout pas la surcuire (le sucre cristalliserais) car elle prend sa texture et son velouté en refroidissant.
Trop cuite (cuisson trop longue, trop de coloration) ou trop vite cuite (feu fort), la confiture de lait fait maison durcit.
A venir très bientot une recette d'entremet à la confiture de lait...........................................
10 février 2008
Tarte aux pommes meringuée
Envie d'un p'tit dessert pas compliqué et assez rapide?? Allez c'est partie!!
TARTE AUX POMMES MERINGUEE
1 pâte brisée
4 pommes
50 g de sucre
3 blancs d'oeufs
Préchauffez le four à 180°.
Déroulez votre pâte et placez la dans un moule à tarte. Epluchez, épépinez et coupez les pommes en lamelles. Disposez les dans la pâte. Saupoudrez d'un voile de sucre.
Faites cuire pendant 20 mn. A la fin de la cuisson, sortir votre tarte et laissez refroidir.
Montez les blancs en neige et serrez les en y incorporant le sucre. Mettre dans une poche à douille avec un embout canelé et disposez des petites meringues sur le dessus de votre tarte.
Faites cuire pendant 15 mn environ jusqu'à ce que la meringue prenne une jolie couleur!
08 février 2008
Sablés à la vache qui rit
Avant de mettre ma recette je vous laisse découvrir ou redécouvrir notre matinée avec Mamina. Comme beaucoup le savent déjà, Mamina est une personne d'une générosité sans bornes et d'une gentillesse comme on en trouve plus!!! Je pense (non c'est sure) que l'on se reverra très bientot!!!
Maintenant la recette!!! Je sais, c'est du vu et revue les sablés à la vache qui rigole mais qu'est ce que c'est bon!!!! La recette vient de chez Paprikas. A déguster à l'heure du gouter ou avec un bon chocolat chaud!!!
SABLES A LA VACHE QUI RIT
Ingrédients :
- 3 portions de la vache qui rit
- 90 g de beurre ramolli
- 60 g de sucre semoule
- 1 vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 200 g de farine
- 20 g de sucre semoule pour la décoration
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un grand saladier, mélangez le fromage, le beurre, le sucre et la vanille. Travaillez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse.
Ajoutez la levure et la farine tamisées. Mélangez puis formez un pâton.
Mettez les 20 g de sucre dans une assiette plate.
Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travaille puis découpez avec un emporte pièce de votre choix. Mettez la face de chaque biscuit sur le sucre puis les placez sur une plaque allant au four.
Mettez les biscuits à cuire pendant 12 mn.
06 février 2008
Boeuf carottes à la mijoteuse
J'ouvre une nouvelle catégorie avec cette recette. Celle des cuissons à la mijoteuse. Ma maman m'a offert une mijoteuse électrique à Noel et je peux vous dire qu'elle tourne pas mal!!! C'est vraiment génial. Vous ne vous occupez de rien et la viande est d'un moelleux...................... Même Symon qui généralement fait du chewing gum avec la viande, là il trouve ça très bon!!!
BOEUF CAROTTES A LA MIJOTEUSE
1 kg de macreuse ou de paleron
800 g de carottes
1 oignon
20 cl de vin blanc sec
1/2 bouquet de persil
Sel poivre
Coupez l'oignon en quartier et les carottes en rondelles. Taillez la viande en gros cubes. Faites les dorer dans une cocotte avec un peu de beurre.
Une fois que la viande est vien revenue la mettre dans la mijoteuse, ainsi que l'oignon, les carottes, le vin blanc et de l'eau à niveau. Assaisonnez.
Couvrez votre mijoteuse et faite mijoter pendant 2 heures à maxie et 3 heures à mini.
Avant de servir, ajoutez le persil haché.
Servir avec une bonne purée maison.
Vous pouvez tout à fait, réaliser cette recette sans mijoteuse électrique!
03 février 2008
Mini charlotte aux poires
Voici un p'tit dessert qui se laisse manger sans faim. En plus toujours en mini chez moi!!! Vous pouvez varier les fruits!!
MINI CHARLOTTE AUX POIRES
Pour 6 petites charlottes :
1 boite de mini biscuits cuillères
2 feuilles de gélatine
150 g de purée de poires
50 g de sucre
50 g de crème liquide
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer la purée de fruit et incorporez y la gélatine préalablement essorée hors du feu. Ajoutez le sucre, bien mélanger et laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la à la purée de fruit.
Pour ma part, j'ai utilsé un moule flexipan mini charlotte mais vous pouvez utiliser des ramequins que vous aurez tapissé de papier film. Mouillez les biscuits cuillère dans un mélange de sirop et d'eau (moi j'ai pris du sirop de poires avec de l'eau tout simplement). Tapissez les petits moules de gateaux et remplir de mousse.
Laissez prendre au frigo au moins 2 heures et démoulez
