19 février 2008
Petit entremet pommes et confiture de lait.
Comme promis voici mon entremet à base de confiture de lait. Vous trouverez la recette là.
Je me suis inspirée de la recette entremets pommes et caramel au beurre salé. Mais pas de fan de caramel ici!!! Allez voir la recette chez le plat du jour .
Pour la photo c'est pas top!! Mon invitée est arrivée très tot et je n'ai pas pu faire de belle déco dessus!! mais au niveau gout c'est terrible!!!!!!!!!!!!!
ENTREMET AUX POMMES ET CONFITURE DE LAIT
J'avais servi à l'assiette, les ingrédients sont pour 2 beaux entremets :
Pour la génoise :
3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
Préchauffez le four à 180°.
Battez au fouet les oeufs et le sucre.
Faites chauffer le mélange au bain marie jusqu'à l'obtention d'une mousse. Retirez du feu et continuez de battre la préparation. Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporez délicatement la farine.
Versez le mélange sur le flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 mn.
Démoulez quelques minutes après cuisson.
Pommes caramélisées :
3 pommes
20 g de beurre
20 g de sucre
Pelez les pommes et les coupez les en dés. Faites fondre le beurre dans une poele, ajoutez les pommes et le sucre. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes prennent une belle couleur.
Réservez.
Mousse de pommes :
200 g de compote de pommes
30 g de sucre
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème fraiche liquide
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez la compote avec le sucre. Incorporez la gélatine égouttée dans la compote hors du feu. Bien mélanger.
Montez la crème en chantilly et l'incorporer dans la compote.
Nappage :
100 g de compote de pommes
20 g de sucre
1 feuille de gélatine
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre le sucre dans la compote, sur feux doux. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu.
Laissez tièdir.
Montage :
Avec un emporte pièce découpez la génoise. A l'aide d'un cadre inox rond individuel faites le montage comme suit :
Sur la génoise, déposez une bonne couche de confiture de lait et de pommes caramélisées. Ajoutez la mousse de pommes. Mettre 2 bonnes heures au congélateur que la mousse prenne bien.
Terminez votre montage avec le nappage au pommes.
Laissez une nuit au frigo.
Enlevez votre cadre inox à l'aide d'un couteau.
Vous pouvez réaliser un décor avec du caramel. Chose que je n'ai pas eu le temps de faire!!!!!!!!!!!!!!!!!
Commentaires
Même sans décor, il est trés beau ton entremets! Avec de la confiture de lait, il faudra que j'essaie aussi! Merci pour le clin d'oeil!
ça me parait tout à fait délicieux. Je note tiens, pour un repas en amoureux.
Je te réponds également à propos du gâteau sans oeufs, sans lait, sans beurre : et bien personnellement, je ne le trouve pas sec du tout. C'est fort en chocolat mais c'est très sympa à essayer, je t'assure.
Bises
Chrys
Je suis du même avis que Kate, même sans déco ton p'tit entremet est superbe !
il sont impecable et tres riche .....
L'association pomme-confiture de lait doit être trop bonne!!!
Il faut que j'achète des emportes pièces, pour la présentation c'est idéal ! ton dessert devait être délicieux, bonne soirée
Miam ! Même s'il est très tôt, ça donne envie !
Très joli, on a envie de mordre l'écran. Je n'ai jamais fait de confiture de lait, il faut que je me lance.
Il est divin!!!!!!!!
Je crauue complètement devant ce dessert. Et ce n'est pas la photo qui me fera mentir
mmmh ca fais un bien beau dessert!
Ce tout pomme + confiture de lait satisferait la grande gourmande que je suis !
Waouh çà doit être terriblement bon !!!!
c'est la classe ton entremet !!!
bisous
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